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义大利传统美味 别具一格诱人、吸睛

2020-06-16 T徽生活 952 ℃
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义大利传统美味 别具一格诱人、吸睛

义大利传统美味 别具一格诱人、吸睛
碳烤佛罗伦斯式丁骨牛排(摄影:洪书瑱)


 

异国料理中的「义」国料理,一直受到国人喜欢,真正的义大利人热爱传统且捍卫到底,因为食物只有美味过于庸俗,唯有融入故乡的风土、人文与故事调味,才能让食物真正赋予灵魂!其中台北君悦的Ziga Zaga除了日前邀请南义大利的主厨Vincenzo Gatti来台客座,并为餐厅打造全新料理风格与菜单,其新菜色含括了开胃菜、汤品、义大利麵、炖饭、披萨、主菜与甜点等,一一重现纯正义大利传统经典菜式,而且主厨设计的新菜单中,结合南义料理风格,也推出了主厨心目中今生必吃的义大利菜!
 

Vincenzo Gatti主厨表示,义大利是他的故乡,义式料理是我的灵魂,义大利菜的美味不仅止于烹调手法与食材风味,最重要的是源自义大利特有的风土人文,当食物拥有灵魂与温度,才是真正的义大利菜。而综观这一次菜单中,让人最印象深刻,即是那一块「碳烤佛罗伦斯式丁骨牛排」,其重量就重达2.5公斤,非常「厚食」,厚度几乎等同一个手机长度,适合与家人、朋友一起分享,建议2-4人食用,可用以聚会、联谊等!而且这块牛排来头不小,更是游览佛罗伦斯的必嚐料理,因为丁骨牛排与冰淇淋、牛肚包就合称为佛罗伦斯三宝!
 

说到「佛罗伦斯」,即会想起这块文艺复兴运动的诞生地,同时也是艺术与建筑的摇篮之一,但针对国人来说Firenze另一个名字「翡冷翠」国人会不会又比较熟悉呢?或许你我都会想起徐志摩曾写下的《翡冷翠的一夜》及《翡冷翠山居闲话》的文章而产生熟悉感,但为什幺「佛罗伦斯」又叫「翡冷翠」,就是由义大利语Firenze音译而来,让人有了珍贵、高雅和美丽的想像!


义大利传统美味 别具一格诱人、吸睛
碳烤佛罗伦斯式丁骨牛排(摄影:洪书瑱)

义大利传统美味 别具一格诱人、吸睛
碳烤佛罗伦斯式丁骨牛排(摄影:洪书瑱)

义大利传统美味 别具一格诱人、吸睛
碳烤佛罗伦斯式丁骨牛排(摄影:洪书瑱)
 

佛罗伦斯三宝之一的巨无霸丁骨牛排,是游览佛罗伦斯的必嚐料理,因为义大利重要农业区托斯卡尼省,牛只自然放养,肉质富有弹性,标準的佛罗伦斯丁骨牛排重量须超过1公斤以上,餐厅特别选用Prime等级的2.5公斤丁骨牛排,以当地标準料理手法,用碳烤方式烹调锁住鲜美肉汁,呈现外头焦香,肉质却内层柔嫩,尤其端上桌之际,飘香的迷人风味,让人未大快朵颐前,就忍不住有垂涎之感,再加上搭配托斯卡尼风味炖白腰豆,彷彿让人置身于义大利并徜徉于托斯卡尼丰饶的田园风光之中!


义大利传统美味 别具一格诱人、吸睛
ZIGA ZAGA新菜-炉烤纸包石斑鱼菲力(图:台北君悦提供)

义大利传统美味 别具一格诱人、吸睛
ZIGA ZAGA新菜-炉烤纸包石斑鱼菲力(摄影:洪书瑱)
 

另外,七夕情人节转眼之间快到了,或许点选这道「炉烤纸包石斑鱼菲力」也相当适合!相较于常见的香煎烹调方式,义大利人处理海鲜讲求食材原味,纸包鱼则是其中的一道经典料理,以最原始的方式在鱼肉上撒上各式香料、香蒜与柠檬等去腥,再加入蛤蛎与牛肝菌菇增添鲜味与独特香气,以烘烤纸将所有食材完全包覆,烘烤时热气均匀循环,同时锁住汤汁,是介于烤和蒸之间的料理技法,并能品嚐到鱼肉本身的鲜甜原味,而且由于纸包鱼在品嚐前须宛如拆礼物般先开启料理,因此许多欧洲人也会将爱的讯息写在烘烤纸外层,让纸包鱼成为求婚、表达爱意时必点的浪漫料理,今(2019)年您若有心,不妨也像欧洲人一样,来一场「义」国浪漫!


义大利传统美味 别具一格诱人、吸睛
炉烤披萨皮裹海鲜扁平麵(摄影:洪书瑱) 

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炉烤披萨皮裹海鲜扁平麵(摄影:洪书瑱) 
 

在这次菜单中,除了重达2.5公斤别丁骨牛排与「炉烤纸包石斑鱼菲力」具特色外,这道源自拿坡里的「炉烤披萨皮裹海鲜扁平麵」,在坊间餐厅也不多见,主厨以义式麵皮覆盖烘烤法,使蒸腾热气烘托义大利麵与海鲜美味,因为需先将扁平麵煮半熟后拌入各式海鲜并以香蒜、辣椒调味,盛盘至碗内再盖上一层薄皮麵糰放入烤炉,让义大利麵透过烘烤方式达到最佳熟度,同时上盖的饼皮也烤得恰到好处、酥脆喷香,在品尝前先以餐具切开酥脆麵皮的上盖,将麵皮压入麵中沾取汤汁,再搭配义大利麵与海鲜一起享用,由于工序繁複,鲜少在餐厅出现,民众可在此品嚐到不「义」样的料理美味!
 

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